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La Poule Perniciata Stagionata
Le Pigeon Piccione di Viustino
La Poule Pollastra Perniciata
La Poule Pollastrella di Fattoria
 

Le Canard ANATRA MUTA DI VIUSTINO
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Chair rouge, adoucie par une graisse douce obtenue par une juste maturation naturelle. Saveur typique, délicate, idéale pour rôtis traditionnels ou pour cuisiner ses poitrines “saignantes” et ses cuisses en confit ou pour en tirer des ragoûts très savoureux. En outre elle a un très bon rendement.
 
  Race:
Muta di Barberia
  Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage.
  Age de Maturation des Chairs:
plus de 90 jours
  Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire
  Eléments distinctifs:
Plumage blanc. Peau jaune pâle.
  Faisandage conseillé à 2°C. 7 jours
 
Préparation
Poids gr.
Rôti
Bouilli
Confit
Braisé
En sauce
Sous vide
Tête-Pattes
1900-2300
Prêt à cuire
1500-2000
Oui
Oui
Poitrine
650 -680
Oui
Oui
Oui
Cuisse
420-430
Oui
Oui
Oui
Désossé
1300-1500
Oui
Abats de viande
1100-1200
Oui
 

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