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| Chair rouge, adoucie par une graisse douce obtenue par une juste maturation naturelle. Saveur typique, délicate, idéale pour rôtis traditionnels ou pour cuisiner ses poitrines “saignantes” et ses cuisses en confit ou pour en tirer des ragoûts très savoureux. En outre elle a un très bon rendement. |
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Race:
Muta di Barberia |
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Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage. |
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Age de Maturation des Chairs:
plus de 90 jours |
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Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire |
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Eléments distinctifs:
Plumage blanc. Peau jaune pâle. |
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Faisandage conseillé à 2°C. 7 jours |
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Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
1900-2300 |
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| Prêt à cuire |
1500-2000 |
Oui |
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Oui |
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| Poitrine |
650 -680 |
Oui |
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Oui |
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Oui |
| Cuisse |
420-430 |
Oui |
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Oui |
Oui |
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| Désossé |
1300-1500 |
Oui |
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| Abats de viande |
1100-1200 |
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Oui |
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