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| Chair tendre et savoureuse, rosée pâle, adoucie par une graisse douce obtenue par une juste maturation naturelle. Saveur typique mais délicate. |
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Race:
Bionda di Villanova |
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Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage. |
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Age de Maturation des Chairs:
plus de 180 jours |
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Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire. |
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Eléments distinctifs:
Castré chirurgiquement. Plumage clair, légèrement coloré. Poitrine carénée. Peau jaune pâle. |
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Faisandage conseillé à 2°C. 4 jours |
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Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
2500-3000
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| Prêt à cuire |
2100-2600 |
Oui |
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Oui |
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| Poitrine |
600-7000 |
Oui |
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Oui |
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Oui |
| Cuisse |
800-900 |
Oui |
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Oui |
Oui |
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| Désossé |
1700-1900 |
Oui |
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