Azienda Avicola Viustino 65
       
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Le Chapon Cappone di Viustino
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Le Coq Gallo Perniciato
L Oie Oca Bianca
La Poule Perniciata Stagionata
Le Pigeon Piccione di Viustino
La Poule Pollastra Perniciata
La Poule Pollastrella di Fattoria
 

Le Chapon CAPPONE DI VIUSTINO
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Chair tendre et savoureuse, rosée pâle, adoucie par une graisse douce obtenue par une juste maturation naturelle. Saveur typique mais délicate.
 
  Race:
Bionda di Villanova
  Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage.
  Age de Maturation des Chairs:
plus de 180 jours
  Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire.
  Eléments distinctifs:
Castré chirurgiquement. Plumage clair, légèrement coloré. Poitrine carénée. Peau jaune pâle.
  Faisandage conseillé à 2°C. 4 jours
 
Préparation
Poids gr.
Rôti
Bouilli
Confit
Braisé
En sauce
Sous vide
Tête-Pattes
2500-3000
Prêt à cuire
2100-2600
Oui
Oui
Poitrine
600-7000
Oui
Oui
Oui
Cuisse
800-900
Oui
Oui
Oui
Désossé
1700-1900
Oui
 

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