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Le Coq Gallo Perniciato
L Oie Oca Bianca
La Poule Perniciata Stagionata
Le Pigeon Piccione di Viustino
La Poule Pollastra Perniciata
La Poule Pollastrella di Fattoria
 

Le Coq GALLO PERNICIATO
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Chair fine. Parties charnues plus abondantes et allongées par rapport à la femelle, il a des chairs plus colorées, maigres et toniques. Indiqué pour les cuissons en sauce.

 
  Race:
Label
  Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage.
  Age de Maturation des Chairs:
plus de 100 jours
  Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire
  Eléments distinctifs:
Cou nu. Plumage rouge et queue colorée. Peau pigmentée subtile.
  Faisandage conseillé à 2°C. 5 jours
 
Préparation
Poids gr.
Rôti
Bouilli
Confit
Braisé
En sauce
Sous vide
Tête-Pattes
2300-2800
Prêt à cuire
1900-2500
Oui
Oui
Oui
Poitrine
700
Oui
Oui
Oui
Oui
Cuisse
700
Oui
Oui
Oui
Désossé
1300-1900
Oui
Oui
 

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