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| Chair opulente. À cuisiner lentement dans sa graisse douce. Chair savoureuse, ferme, douce. Avec un bon grillage final, on obtient une peau croquante. |
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Race:
Oca Bianca |
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Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage. |
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Age de Maturation des Chairs:
plus de 150 jours |
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Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire. |
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Eléments distinctifs:
Plumage blanc. Peau jaune pâle. |
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Faisandage conseillé à 2°C. 7 jours
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Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
3500-5500
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| Prêt à cuire |
3000-4700 |
Oui |
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Oui |
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| Poitrine |
750-1000 |
Oui |
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Oui |
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Oui |
| Cuisse |
800-1300 |
Oui |
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Oui |
Oui |
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| Désossé |
2300-3500 |
Oui |
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| Abats de viande |
1800-3000 |
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Oui |
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