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L'Oie OCA BIANCA DI VIUSTINO
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Chair opulente. À cuisiner lentement dans sa graisse douce. Chair savoureuse, ferme, douce. Avec un bon grillage final, on obtient une peau croquante.
 
  Race:
Oca Bianca
  Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage.
  Age de Maturation des Chairs:
plus de 150 jours
  Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire.
  Eléments distinctifs:
Plumage blanc. Peau jaune pâle.
 

Faisandage conseillé à 2°C. 7 jours

 
Préparation
Poids gr.
Rôti
Bouilli
Confit
Braisé
En sauce
Sous vide
Tête-Pattes
3500-5500
Prêt à cuire
3000-4700
Oui
Oui
Poitrine
750-1000
Oui
Oui
Oui
Cuisse
800-1300
Oui
Oui
Oui
Désossé
2300-3500
Oui
Abats de viande
1800-3000
Oui
 

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