| |
| Elle est la reine des bouillis et des potages. Non seulement elle est idéale pour un savoureux potage avec de petits « yeux » mais elle donne des viandes bouillies d’une qualité exceptionnelle. Elle est élevée pendant plusieurs mois en vue de rendre sa chair riche en substance et non appauvrie par les productions élevées d’oeufs. |
| |
| |
Race:
Label |
|
| |
Méthode d’élevage:
"Méditerrané" extensif au pâturage.
|
|
| |
Âge de Maturation des Chairs:
plus de 180 jours |
|
| |
Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire. |
|
| |
Éléments distinctifs:
Cou nu. Plumage rouge avec des pointes plus foncées. Peau mince.
|
|
| |
Faisandage conseillé à 2°C. 3 jours |
|
| |
Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
2000-2700
|
|
|
|
|
|
|
| Prêt à cuire |
1600-2300 |
|
Oui |
|
|
|
Oui |
| Poitrine |
600 |
|
Oui |
|
|
|
Oui |
| Cuisse |
600 |
|
Oui |
|
|
|
|
| Désossé |
1200-1800 |
|
Oui |
|
|
|
Oui |
|
|
