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Le Pigeon PICCIONE DI VIUSTINO
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Tendre, charnu, légère couche de douce graisse sous-cutanée, saveur délicate typique.
 
  Race:
California
  Méthode d’élevage:
extensive en volière.
  Age de Maturation des Chairs:
plus de 28 jours
  Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini manuellement par une plumaison à la cire.
  Eléments distinctifs:
Taille constante avec un bon rendement surtout pour ce qui concerne sa poitrine, très tendre et savoureuse. Le plumage à sec est particulièrement soigné et assure une shelf life du produit même de plus de 2 semaines. Peau subtile..
  Faisandage conseillé à 2°C. 3 jours
 
Préparation
Poids gr.
Rôti
Bouilli
Confit
Braisé
En sauce
Sous vide
Tête-Pattes
420-550
Oui
Oui
 

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