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| Tendre, charnu, légère couche de douce graisse sous-cutanée, saveur délicate typique. |
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Race:
California |
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Méthode d’élevage:
extensive en volière. |
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Age de Maturation des Chairs:
plus de 28 jours |
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Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini manuellement par une plumaison à la cire. |
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Eléments distinctifs:
Taille constante avec un bon rendement surtout pour ce qui concerne sa poitrine, très tendre et savoureuse. Le plumage à sec est particulièrement soigné et assure une shelf life du produit même de plus de 2 semaines. Peau subtile.. |
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Faisandage conseillé à 2°C. 3 jours |
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Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
420-550 |
Oui |
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Oui |
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