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| Chair rosée, tendre, saveur délicate et douce. Avec son petit buste et sa chair tendre, elle est idéale pour les cuissons rapides et à la plancha. |
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Race:
label cou nu |
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Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage. |
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Age de Maturation des Chairs:
plus de 60 jours |
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Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cire. |
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Eléments distinctifs:
Plumage rouge. Peau jaune légèrement pigmentée. |
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Faisandage conseillé à 2°C. 2 jours |
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Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
1000-1200
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| Prêt à cuire |
800-1000 |
Oui |
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| Poitrine |
250 |
Oui |
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Oui |
| Cuisse |
250 |
Oui |
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