|
|
 |
|
| |
| Chair fine. Parties charnues et équilibrées, plus délicates et tendres par rapport au mâle. On obtient un rôti succulent, délicatement savoureux avec une peau très fine, croquante et appétissante. |
| |
| |
Race:
Label |
|
| |
Méthode d’élevage:
"Méditerranée" extensive au pâturage. |
|
| |
Age de Maturation des Chairs:
plus de 100 jours |
|
| |
Méthode d’abattage:
plumé à sec, fini par une plumaison à la cir |
|
| |
Eléments distinctifs:
Cou nu. Plumage rouge avec pointes plus foncées. Peau pigmentée subtile. |
|
| |
Faisandage conseillé à 2°C. 5 jours |
|
| |
Préparation |
Poids gr. |
Rôti |
Bouilli |
Confit |
Braisé |
En sauce |
Sous vide |
| Tête-Pattes |
1800-2300
|
|
|
|
|
|
|
| Prêt à cuire |
1500-2000 |
Oui |
Oui |
|
|
Oui |
Oui |
| Poitrine |
500 |
Oui |
Oui |
|
|
|
Oui |
| Cuisse |
500 |
Oui |
Oui |
|
|
|
|
| Désossé |
1200-1500 |
Oui |
Oui |
|
|
|
Oui |
|
|
|
|
|
| |
|
|
