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ANATRA DI FATTORIA

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E’ un'anatra allevata a terra, in allevamenti rurali a noi vicini, molto attenti al benessere degli animali. Rispetto all'anatra convenzionale è più matura e formata. Ideale per arrosti tradizionali o per cucinarne i petti “al sangue” e le cosce in confit oppure per ricavarne gustosissimi ragout. Ha anche una ottima resa in carne.
 
 

Razza:
Muta di Barbiera

  Metodo di allevamento:
Convenzionale a terra.
  Età di Maturazione delle Carni:
77 gg
  Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera.
  Elementi distintivi:
Piumaggio bianco. Pelle gialla tenue.
  Frollatura consigliata a 2°C. 7 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
1900-2300
Busto
1500-2000
Si
Petto
650-680
Coscia
420-430
Disossato
1000-1400
Carniccio
1100-1200
Si
 

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