Azienda Avicola Viustino 65
       
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ANATRA DI FATTORIA

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Presenta una carne rossa, ammorbidita da un dolce grasso infiltratosi grazie alla giusta e naturale maturazione. Carne dal sapore tipico, delicato, ideale per arrosti tradizionali o per cucinarne i petti “al sangue” e le cosce in confit oppure per ricavarne gustosissimi ragout. Ha anche una ottima resa in carne.
 
  Razza:
Muta di Barberia
  Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
110 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera.
  Elementi distintivi:
Piumaggio bianco. Pelle gialla tenue.
  Frollatura consigliata a 2°C. 7 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
1900-2300
Busto
1500-2000
Petto
650 -680
Coscia
420-430
Disossato
1300-1500
Carniccio
1100-1200
 

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