Azienda Avicola Viustino 65
       
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CAPPONE DI FATTORIA
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CAPPONE allevato a terra, in allevamenti rurali a noi vicini, molto attenti al benessere degli animali.
 
  Razza:
Tipo mediterraneo Lohmann
  Metodo di allevamento:
Convenzionale a terra.
  Età di Maturazione delle Carni:
180 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato umido, rifinito a mano.
  Elementi distintivi:
Assenza di cresta e bargigli. Castrato in modo tradizionale. Piumaggio bianco. Petto carenato. Pelle gialla.
  Frollatura consigliata a 2°C. 4 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
2100
Busto
1700
Sì
Si
Sì
Disossato
1100
Sì
Si
Si
 

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