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CAPPONE PERNICIATO |
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| Ottenuto mediante operazione chirurgica tradizionale, presenta una carne morbida e sapida, rosa tenue, ammorbidita da un dolce grasso infiltratosi grazie alla giusta e naturale maturazione. Sapore tipico, ma delicato. |
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Razza:
Collo Nudo Label |
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Metodo di allevamento:
biologico "Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato umido, rifinito a mano. (su richiesta spiumato a secco con rifinitura a cera) |
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Elementi distintivi:
Assenza di cresta e bargigli. Castrato in modo tradizionale. Piumaggio rosso chiaro. Petto arrotondato. Pelle gialla tenue sottile. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 4 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
2900-3300 |
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| Busto |
2400-2900 |
Sì |
Si |
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Si |
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| Petto |
700 -900 |
Sì |
Si |
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Sì |
Si |
Sì |
| Coscia |
800-900 |
Sì |
Si |
Sì |
Sì |
Si |
Si |
| Disossato |
1700-1900 |
Sì |
Si |
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Si |
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