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FAGIANO DA VOLIERA |
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| Morbido, carnoso, con petto abbondante. Sapore delicato tipico. |
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Metodo di allevamento:
Estensivo in voliera inerbita |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera manualmente. |
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Elementi distintivi:
Alimentati a granaglie e vivendo in ampie voliere inerbite le carni hanno una grande sapidità e tonicità. La spiumatura a secco è particolarmente accurata e assicura una shelf life del prodotto anche di oltre 2 settimane. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 3 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
700-900 |
Si |
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Si |
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