Azienda Avicola Viustino 65
       
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GALLINA PERNICIATA

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E’ la regina dei lessi e delle minestre in brodo. Oltre a fare un saporito brodo con piccole “occhiature”, dona carni lesse di rara bontà e morbidezza. È allevata per mesi con l’obiettivo di rendere una carne morbida ricca di sostanza e non impoverita dalle alte produzioni di uova.

 
  Razza:
Collo Nudo Label
  Metodo di allevamento:
biologico "Mediterraneo" estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumatura umida, rifinita a mano.
  Elementi distintivi:
Collo Nudo. Piumaggio rosso con punte più scure. Pelle sottile.
  Frollatura consigliata a 2°C. 3 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
2000-2500
Busto
1600-2300
Si
Si
Petto
600
Si
Si
Coscia
600
Si
Si
Disossato
1200-1800
Si
Si
 

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