È un cappone al quale non sono stati asportati integralmente i testicoli, quindi ottenuto mediante operazione chirurgica tradizionale. Presenta una carne più tonica, colorata e saporita del cappone, ammorbidita da un dolce grasso infiltratosi grazie alla giusta e naturale maturazione.
Razza:
Collo Nudo Label
Metodo di allevamento:
biologico "Mediterraneo" estensivo al pascolo.
Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg.
Metodo di macellazione:
spiumato umido, rifinito a mano.
Elementi distintivi:
Assenza di cresta e bargigli. Castrato in modo tradizionale. Piumaggio rosso chiaro. Petto arrotondato. Pelle gialla tenue sottile.
