Azienda Avicola Viustino 65
       
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GALLUSTRO

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È un cappone al quale non sono stati asportati integralmente i testicoli, quindi ottenuto mediante operazione chirurgica tradizionale. Presenta una carne più tonica, colorata e saporita del cappone, ammorbidita da un dolce grasso infiltratosi grazie alla giusta e naturale maturazione.

 
  Razza:
Collo Nudo Label
  Metodo di allevamento:
biologico "Mediterraneo" estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato umido, rifinito a mano.
  Elementi distintivi:
Assenza di cresta e bargigli. Castrato in modo tradizionale. Piumaggio rosso chiaro. Petto arrotondato. Pelle gialla tenue sottile.
  Frollatura consigliata a 2°C. 4 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
2900-3300
Busto
2400-2800
Si
Si
Si
Petto
700-900
Si
Si
Si
Si
Si
Coscia
800-900
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Disossato
1700-1900
Si
Si
Si
 

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