È un cappone al quale non sono stati asportati integralmente i testicoli, quindi ottenuto mediante operazione chirurgica tradizionale. Presenta una carne più tonica, colorata e saporita del cappone.
È allevato a terra, in allevamenti rurali a noi vicini, molto attenti al benessere degli animali.
Razza:
tipo mediterraneo Lohmann
Metodo di allevamento:
Convenzionale a terra.
Età di Maturazione delle Carni:
180 gg.
Metodo di macellazione:
spiumato umido, rifinito a mano.
Elementi distintivi:
Presenza di cresta e/o bargigli. Piumaggio bianco. Petto carenato. Pelle gialla.
