Azienda Avicola Viustino 65
       
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GALLUSTRO DI FATTORIA

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È un cappone al quale non sono stati asportati integralmente i testicoli, quindi ottenuto mediante operazione chirurgica tradizionale. Presenta una carne più tonica, colorata e saporita del cappone.
È allevato a terra, in allevamenti rurali a noi vicini, molto attenti al benessere degli animali.

 
  Razza:
tipo mediterraneo Lohmann
  Metodo di allevamento:
Convenzionale a terra.
  Età di Maturazione delle Carni:
180 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato umido, rifinito a mano.
  Elementi distintivi:
Presenza di cresta e/o bargigli. Piumaggio bianco. Petto carenato. Pelle gialla.
  Frollatura consigliata a 2°C. 4 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
2200
Busto
1800
Si
Si
Si
Disossato
1700-1900
Si
Si
Si
 

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