Azienda Avicola Viustino 65
       
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OCA DI VIUSTINO

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Presenta una carne colorata, opulenta, dolce e morbida. Va cucinata lentamente nel suo dolce grasso. Con una buona tostatura finale, si ottiene un croccante rivestimento.
 
 

Razza:
Oca Bianca

  Metodo di allevamento:
“Mediterraneo” estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg
  Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera.
  Elementi distintivi:
Piumaggio bianco. Becco e zampe giallo-arancio.
  Frollatura consigliata a 2°C. 7 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
3500-5500
Busto
3000-4700
Si
Petto
750-1000
Coscia
800-1300
Si
Disossato
2300-3500
Si
Carniccio
1800-3000
Si
 

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