Azienda Avicola Viustino 65
       
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PICCIONE DI FATTORIA

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Morbido, carnoso, con petto abbondante e leggero strato di dolce grasso sottocutaneo. Sapore delicato tipico.
 
  Razza:
California
  Metodo di allevamento:
estensivo in voliera.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 28 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera manualmente.
  Elementi distintivi:
Pezzatura costante con buona resa soprattutto in petto che risulta molto morbido e sapido. La spiumatura a secco è particolarmente accurata e assicura una shelf life del prodotto anche di oltre 2 settimane. Pelle sottile.
  Frollatura consigliata a 2°C. 3 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
420-550
 

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