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PICCIONE DI FATTORIA |
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| Morbido, carnoso, con petto abbondante e leggero strato di dolce grasso sottocutaneo. Sapore delicato tipico. |
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Razza:
California |
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Metodo di allevamento:
estensivo in voliera. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 28 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera manualmente. |
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Elementi distintivi:
Pezzatura costante con buona resa soprattutto in petto che risulta molto morbido e sapido. La spiumatura a secco è particolarmente accurata e assicura una shelf life del prodotto anche di oltre 2 settimane. Pelle sottile. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 3 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
420-550 |
Sì |
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Sì |
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