Azienda Avicola Viustino 65
       
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POLLO PASSERINO

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Dalla piccola pezzatura, può essere da monoporzione o due porzioni, a seconda del piatto che si vuole preparare. È il polletto giovane ideale per le cotture veloci alla piastra, o in padella, tipo alla “diavola”. Molto versatile da usare come base con diversi tipi di conce e salature aromatiche. Noi lo utilizziamo moltissimo per cotture a bassa temperatura in sottovuoto e rifinito alla piastra.. Presenta una carne rosa, morbidissima, dal sapore delicato e dolce.
 
  Razza:
Label
  Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 50 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera.
  Elementi distintivi:
Piumaggio rosso. Pelle gialla sottile lievemente pigmentata.
  Frollatura consigliata a 2°C. 2 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Busto
550-800
   
 

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