|
|
POLLO PASSERINO |
|
| |
| Dalla piccola pezzatura, può essere da monoporzione o due porzioni, a seconda del piatto che si vuole preparare. È il polletto giovane ideale per le cotture veloci alla piastra, o in padella, tipo alla “diavola”. Molto versatile da usare come base con diversi tipi di conce e salature aromatiche. Noi lo utilizziamo moltissimo per cotture a bassa temperatura in sottovuoto e rifinito alla piastra.. Presenta una carne rosa, morbidissima, dal sapore delicato e dolce. |
| |
| |
Razza:
Label |
|
| |
Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
|
| |
Età di Maturazione delle Carni:
oltre 50 gg. |
|
| |
Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
|
| |
Elementi distintivi:
Piumaggio rosso. Pelle gialla sottile lievemente pigmentata. |
|
| |
Frollatura consigliata a 2°C. 2 giorni |
|
| |
Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Busto |
550-800 |
Sì |
|
|
|
|
Sì |
|
|
|
|
|
| |
|
|
