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POLLO PERNICIATO

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Il maschio, rispetto alla femmina, ha masse più copiose e allungate e carni più colorate, magre e toniche. Adatto per umidi.
La femmina ha carni di colore rosa, morbide ed è adatta soprattutto per gli arrosti. Entrambi hanno pelle molto sottile e carni molto fini.
 
  Razza:
Collo Nudo Label
  Metodo di allevamento:
Biologico "Mediterraneo" estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 100 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumatura umida, rifinito a mano.
  Elementi distintivi:
Collo Nudo. Piumaggio rosso e coda colorata. Cute pigmentata sottile.
  Frollatura consigliata a 2°C. 5 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
1900-2800
Busto
1500-2400
Si
Petto
350-550
Si
Si
Coscia
350-600
Si
Si
Disossato
1000-1700
Si
 

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