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POLLO PERNICIATO |
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Il maschio, rispetto alla femmina, ha masse più copiose e allungate e carni più colorate, magre e toniche. Adatto per umidi.
La femmina ha carni di colore rosa, morbide ed è adatta soprattutto per gli arrosti. Entrambi hanno pelle molto sottile e carni molto fini. |
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Razza:
Collo Nudo Label |
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Metodo di allevamento:
Biologico "Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 100 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumatura umida, rifinito a mano. |
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Elementi distintivi:
Collo Nudo. Piumaggio rosso e coda colorata. Cute pigmentata sottile. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 5 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
1900-2800
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| Busto |
1500-2400 |
Sì |
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Si |
Sì |
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| Petto |
350-550 |
Sì |
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Si |
Si |
Sì |
| Coscia |
350-600 |
Sì |
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Si |
Si |
Sì |
| Disossato |
1000-1700 |
Sì |
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Si |
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Sì |
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