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| E’ interessante per tre motivi: ha una pezzatura un po’ più grande di un germano ma con una migliore resa in carne, che rimane sempre più morbida, rosea e dal sapore più delicato. |
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Razza:
Khaki Campbell |
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Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 90 gg |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
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Elementi distintivi:
Il maschio presenta piumaggio bronzeo sulla testa, collo, dorso e ali. Il resto del corpo è khaki.
La femmina è di color khaki. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 7 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
1300-1600
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| Busto |
1000-1300 |
Sì |
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| Petto |
250-350 |
Sì |
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Sì |
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Sì |
| Coscia |
220-250 |
Sì |
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Sì |
Sì |
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| Disossato |
700-900 |
Sì |
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