|
|
 |
|
| |
| Presenta una carne rossa, ammorbidita da un dolce grasso infiltratosi grazie alla giusta e naturale maturazione. Carne dal sapore tipico, delicato, ideale per arrosti tradizionali o per cucinarne i petti “al sangue” e le cosce in confit oppure per ricavarne gustosissimi ragout. Ha anche una ottima resa in carne. |
| |
| |
Razza:
Muta di Barberia |
|
| |
Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
|
| |
Età di Maturazione delle Carni:
oltre 90 gg. |
|
| |
Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
|
| |
Elementi distintivi:
Piumaggio bianco. Pelle gialla tenue. |
|
| |
Frollatura consigliata a 2°C. 7 giorni |
|
| |
Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
1900-2300 |
|
|
|
|
|
|
| Busto |
1500-2000 |
Sì |
|
|
Sì |
|
|
| Petto |
650 -680 |
Sì |
|
|
Sì |
|
Sì |
| Coscia |
420-430 |
Sì |
|
Sì |
Sì |
|
|
| Disossato |
1300-1500 |
Sì |
|
|
|
|
|
| Carniccio |
1100-1200 |
|
|
|
|
Sì |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
