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| Presenta una carne morbida e sapida, rosa tenue, ammorbidita da un dolce grasso infiltratosi grazie alla giusta e naturale maturazione. Sapore tipico, ma delicato. |
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Razza:
Bionda di Villanova |
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Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
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Elementi distintivi:
Assenza di cresta e bargigli. Castrato in modo tradizionale. Piumaggio chiaro, lievemente colorato. Petto carenato. Pelle gialla tenue. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 4 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
2500-3000
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| Busto |
2100-2600 |
Sì |
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Sì |
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| Petto |
600-7000 |
Sì |
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Sì |
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Sì |
| Coscia |
800-900 |
Sì |
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Sì |
Sì |
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| Disossato |
1700-1900 |
Sì |
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