Azienda Avicola Viustino 65
       
Francaise   Francaise  
<vuoto>
 <vuoto>
  •  Dicono di noi
<vuoto>
 <vuoto>
 <vuoto>
  •  Dove Gustarci
<vuoto>
 <vuoto>
Anatra Muta
Cappone di Viustino
Faraona di Campo
Gallo Perniciato
Oca Bianca
Perniciata Stagionata
Piccione di Viustino
Pollastra Perniciata
Pollastrella di Fattoria
 

IL GALLO PERNICIATO
Scarica la scheda (pdf)
 

Rispetto alla femmina ha masse più copiose e allungate e carni più colorate, magre e toniche. Adatto per umidi.
 
  Razza:
Label
  Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo.
  Età di Maturazione delle Carni:
oltre 100 gg.
  Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera.
  Elementi distintivi:
Collo Nudo. Piumaggio rosso e coda colorata. Cute pigmentata sottile.
  Frollatura consigliata a 2°C. 5 giorni
 
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
In umido
Sottovuoto
Testa-Zampe
2300-2800
Busto
1900-2500
Sì
Sì
Sì
Petto
700
Sì
Sì
Sì
Sì
Coscia
700
Sì
Sì
Sì
Disossato
1300-1900
Sì
Sì
 

Copyright 2008 - Viustino 65  |  P.IVA 01336120330