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| E’ un selvatico con carni sapide, sode e piacevoli. Ama temperature di cottura basse. |
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Razza:
Germano Reale |
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Metodo di allevamento:
Estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 110 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
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Elementi distintivi:
Maschio: ha il capo verde scuro cangiante, collare bianco, petto bruno porporino, dorso e fianchi grigio chiaro. Femmina: piumaggio dal bruno chiarissimo al fulvo, finemente striato di nero con parti inferiori fittamente macchiate di bruno. |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
900-1200
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| Busto |
700-900 |
Sì |
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