|
|
 |
|
| |
| Presenta una carne opulenta. Va cucinata lentamente nel suo dolce grasso. Risulta una carne rossa succulenta, soda e dolce. Con una buona tostatura finale, si ottiene un croccante rivestimento. |
| |
| |
Razza:
Oca Bianca |
|
| |
Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
|
| |
Età di Maturazione delle Carni:
oltre 150 gg. |
|
| |
Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
|
| |
Elementi distintivi:
Piumaggio bianco. Becco e zampe giallo-arancio. |
|
| |
Frollatura consigliata a 2°C. 7 giorni |
|
| |
Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
3500-5500
|
|
|
|
|
|
|
| Busto |
3000-4700 |
Sì |
|
|
Sì |
|
|
| Petto |
750-1000 |
Sì |
|
|
Sì |
|
Sì |
| Coscia |
800-1300 |
Sì |
|
Sì |
Sì |
|
|
| Disossato |
2300-3500 |
Sì |
|
|
|
|
|
| Carniccio |
1800-3000 |
|
|
|
|
Sì |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
