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| E’ la regina dei lessi e delle minestre in brodo. Oltre a fare un saporito brodo con piccole “occhiature”, dona carni lesse di rara bontà. È allevata per mesi con l’obiettivo di rendere una carne ricca di sostanza e non impoverita dalle alte produzioni di uova. |
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Razza:
Label |
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Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 180 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
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Elementi distintivi:
Collo Nudo. Piumaggio rosso con punte più scure. Pelle sottile. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 3 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
2000-2700
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| Busto |
1600-2300 |
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Sì |
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Sì |
| Petto |
600 |
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Sì |
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Sì |
| Coscia |
600 |
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Sì |
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| Disossato |
1200-1800 |
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Sì |
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Sì |
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