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| Presenta una carne rosa, morbida, dal sapore delicato e dolce. Avendo un busto piccolo e la carne morbida è ottima per cotture veloci e alla piastra. |
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Razza:
label collo nudo |
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Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 60 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
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Elementi distintivi:
Piumaggio rosso. Pelle gialla sottile lievemente pigmentata . |
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Frollatura consigliata a 2°C. 2 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
1000-1200
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| Busto |
800-1000 |
Sì |
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| Petto |
250 |
Sì |
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Sì |
| Coscia |
250 |
Sì |
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