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| Carne fine. Masse tonde ed equilibrate, più delicate e morbide rispetto al maschio. Si ottengono arrosti succulenti, delicatamente saporiti con la pelle molto fine, croccante e gustosa. |
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Razza:
Label |
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Metodo di allevamento:
"Mediterraneo" estensivo al pascolo. |
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Età di Maturazione delle Carni:
oltre 100 gg. |
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Metodo di macellazione:
spiumato a secco, rifinito a cera. |
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Elementi distintivi:
Collo Nudo. Piumaggio rosso con punte più scure. Cute pigmentata sottile. |
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Frollatura consigliata a 2°C. 5 giorni |
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Lavorazione |
Peso gr. |
Arrosto |
Lessato |
Candita |
Brasato |
In umido |
Sottovuoto |
| Testa-Zampe |
1800-2300
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| Busto |
1500-2000 |
Sì |
Sì |
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Sì |
Sì |
| Petto |
500 |
Sì |
Sì |
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Sì |
| Coscia |
500 |
Sì |
Sì |
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| Disossato |
1200-1500 |
Sì |
Sì |
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Sì |
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